Welche unterschiedlichen Backformen gibt es?

Wenn Sie eine neue Kuchenform kaufen möchten, müsse Sie sich zunächst entscheiden, aus welchem Material diese bestehen soll. Wird eher ein klassisches oder doch lieber ein flexibles Modell aus Silikon bevorzugt? Beide Varianten haben ihre Vor- aber auch Nachteile. Feste Backformen hingegen haben ganz andere Vorzüge. Der folgende Ratgeber geht genauer auf Modelle aus Silikon, Blech, Emaille und Aluminium ein.

Silikon

Backformen aus Silikon sind vergleichsweise günstig und werden regelmäßig von diversen Discountern angeboten. Sie sind relativ weich und können daher sehr platzsparend verstaut werden. Ein weiterer Vorteil ist die Antihaftwirkung. Dadurch muss die Kuchenform aus Silikon nicht eingefettet werden, damit sich die Backwerke problemlos lösen lassen. Sie eignen sich auch für kleinere Formen wie zum Beispiel für Motiv-Muffinszum Kindergeburtstag. Auch aus diesen lässt sich der Kuchen einfach entnehmen, da sie sich formen lassen. Diese positive Eigenschaft kann allerdings auch ein Nachteil sein. Zum Beispiel wenn besonders druckempfindliches Backwerk hergestellt werden soll. Und auch das Einfüllen von Teig gestaltet sich zumeist durch die geringe Formstabilität etwas schwierig. Aus diesem Grund sind viele Kuchenformen aus Silikon auch mit einem Drahteinsatz versehen, der sich entnehmen lässt. Dadurch bleiben sie auch beim Anheben und Einstellen in den Backofen stabil. Silikonformen eignen sich sehr gut für Rührteigkuchenund auch Früchte, da das Material fruchtsäureresistent ist. Des Weiteren lassen sich die Backformen auch für Parfaits und diverse Leckereien aus der Kühltruhe verwenden, da sie in der Regel auch gefrierfest sind. 

Backformen aus Silikon: Vor- und Nachteile:

Vorteile:

• günstig in der Anschaffung
• lassen sich platzsparend aufbewahren
• gefrierfest
• vielseitig einsetzbar
• fruchtsäurebeständig
• spülmaschinenfest

Nachteile:

• geringe Stabilität
• nicht geeignet für druckempfindliche Backwerke

Weißblech

Auch Weißblech wird sehr häufig als Material für Backformen verwendet. Es ist vergleichsweise leicht und kostet nicht viel. Einige Modelle sind bereits für weniger als zehn Euro erhältlich. Auf dem dünnen Stahlblech befindet sich eine verzinnte Oberfläche, die sehr hohen Temperaturen standhält. Aus diesem Grund können diese Formen auch in Gasöfen verwendet werden. Das reflektierende Material sorgt dafür, dass Kuchen länger gebacken werden müssen. Zudem wird die Oberfläche relativ schnell dunkel, obwohl der Boden nicht komplett durchgebacken ist. Ein weiterer Nachteil ist, dass Kuchenformen aus Weißblech per Hand gespült werden müssen. Hierbei sollte vorsichtig vorgegangen werden, um die verzinnte Oberfläche nicht zu zerkratzen. 

Backformen aus Weißblech: Vor- und Nachteile

Vorteile:

• günstiger Preis
• leicht und gut zu handhaben
• können in Gasöfen verwendet werden

Nachteile:

• nicht kratz- und schnittfest
• nicht für Teig mit Obst geeignet
• müssen manuell gespült werden
• ungleiches Backen der Kuchenoberfläche und des Bodens
• müssen sorgfältig eingefettet und eingestreut werden

Schwarzblech

Kuchenformen aus Schwarzblech sind ungefähr so teuer wie Modelle aus Weißblech. Allerdings sorgt die dunkle Oberfläche dafür, dass die Hitze im Backofen nicht reflektiert. Dadurch wird das Backergebnis deutlich gleichmäßiger und der Kuchen ist schneller fertig. Zudem sorgt die schwarze Lackierung für eine leichte Antihaftwirkung, sodass die Kuchenform nicht oder wenn denn nur wenig eingefettet werden muss. Auch Teige, in denen sich Früchte befinden, stellen kein Problem dar, da die Lackierung das Blech vor der Fruchtsäure schützt.Vorsichtig sollte hingegen bei der Reinigung vorgegangen werden. Denn auch dieses Material ist sehr kratzfanfällig. Wenn ein beschädigtes Blech weiter verwendet wird, kann es sein, dass gesundheitsschädliche Stoffe in den Kuchen gelangen. Daher sollten diese nicht mehr verwendet werden. 

Backformen aus Schwarzblech: Vor- und Nachteile

Vorteile:

• günstig in der Anschaffung
• gleichmäßiges Backergebnis

Nachteile:

• müssen von Hand gereinigt werden
• relativ kratzanfällig
• wenn einmal zerkratzt unbrauchbar
• nur in Elektro-Öfen einsetzbar

Aluminium

Aluminium stellt einen idealen Wärmeleiter dar. Daher ist es nur logisch, dass das Material auch sehr häufig für Backformen verwendet wird. Das Leichtmetall wird in eine gewünschte Form gegossen und dann mit einer Schutzschicht ausgestattet. Dadurch wird das Aluminium versiegelt, um es möglichst lange zu erhalten. Bei der Reinigung der Kuchenformen sollten keine scharfkantigen Gegenstände verwendet werden. Die Schutzschicht sorgt zudem für eine Antihaftwirkung, sodass auch Kuchenformen aus Aluminium nicht oder nur wenig eingefettet werden müssen. 

Backformen aus Aluminium: Vor- und Nachteile

Vorteile:gute Hitzeverteilung

• Antihaftwirkung
• rostfrei
• fruchtsäurebeständig
• für Gas- und Elektro-Öfen geeignet
• Nachteile:
• nicht schnittfest
• müssen von Hand gereinigt werden

Emaille

In der Regel bestehen diese Backformen aus Stahl oder Carbon-Stahl. Sie werden mit einer Schutzschicht aus Emaille versiegelt. Dadurch erhalten sie die guten Eigenschaften des Metalls, wie zum Beispiel die Wärmeleistungund die Wärmeverteilung und zusätzlich noch eine sehr glatte Oberfläche durch Emaille. Mit diesen Kuchenformen lässt sich eine sehr gleichmäßige Bräune erreichen. Zudem lässt sich das Backwerk sehr gut entnehmen, ohne dass die Backform eingefettet werden muss. Diese hohe Qualität lässt sich auch in dem Preis erkennen. Für ein gutes Modell müssen zwischen 20 und 50 Eurobezahlt werden. Dafür bekommt der Käufer aber auch ein Produkt, dass sehr viele Jahre genutzt werden kann. Die Kuchenformen können einfach gereinigt werden, wahlweise in der Spülmaschine oder mit einem feuchten Lappen. 

Backformen mit Emaille: Vor- und Nachteile

Vorteile:

• gute Wärmeleitung beim Backen
• kratz- und schnittfest
• fruchtsäurebeständig
• rostfrei
• robust und langlebig
• spülmaschinenfest

Nachteile:

• relativ hoher Preis

Fazit

Wie zu erkennen ist, können Kuchenformen aus unterschiedlichsten Materialien bestehen. Jedes dieser hat seine ganz individuellen Vor- und Nachteile. Somit findet sich für jeden Zweck das passende Modell. Egal, ob ein Kindergeburtstag, eine Hochzeit oder einfach eine Motto-Party ansteht. Wer eine möglichst robuste und langlebige Backform sucht, sollte ein Modell mit Emaille wählen. Wird hingegen nur selten gebacken, reicht auch eine Form aus Silikon oder Aluminium.mmt neues rein